El huevo, un alimento saludable y omnipresente en toda cocina

El huevo ha sido durante muchos años un alimento al que se ha dejado de lado en las dietas al creerse que engordaba, pero en el Día Mundial del Huevo los expertos se esfuerzan en mostrar sus cualidades alimenticias y su escaso valor calórico, igual que el de una pieza de fruta.

Es un alimento que, ya sea como ingrediente principal o para ligar otros, está siempre presente en la mayoría de las recetas, y por ello la Segunda Semana Gourmet del Huevo, que se ha celebrado con sede en Argentina desde el 8 de octubre, llevó a los principales restaurantes a rendirle un homenaje, incluyéndolo incluso en platos de alta cocina.

Huevos poché, huevos

fritos, yemas... son algunas de las múltiples maneras de cocinar los huevos, un alimento muy sano para la salud, contrariamente a lo que los mitos dicen al asociarlo con el colesterol y las enfermedades cardiovasculares.

"Que el huevo es malo para la salud es un mito, ya que desde la antigüedad se ha considerado muy sano", explicó a Efe la nutricionista Romina Sayar.

Agregó que la mala fama del huevo se debe a que "en los años setenta se empezaron a desarrollar

estudios sobre enfermedades cardiovasculares y se dijo que el colesterol era un factor de riesgo, y como la yema del huevo lo contiene, se empezó a hablar mal de él".

Sin embargo, se ha demostrado que no aumenta los niveles de colesterol en sangre y tiene muy pocas calorías a pesar de los muchos nutrientes que lo conforman.

El huevo, aunque la may

oría de la población lo desconoce, contiene proteínas básicas para el ser humano, como "la proteína carotenoide, que previene el riesgo de enfermedades visuales, como las cataratas, y la codina, que ayuda al desarrollo de la memoria", dijo Sayar.

Entre la dieta de la alcachofa, la de disociación o la de lácteos se puede incluir ahora el huevo como alimento saludable ya que "no engorda. Sólo tiene 75 calorías, como una fruta", precisó la nutricionista argentina.

"En una dieta es fantástico porque es rico en proteínas y por lo tanto crea una sensación de saciedad que hace que las comidas se espacien más", concluyó.

La Cámara Argentina de Productores Avícolas (Capia) resaltó en esta Semana Mundial del Huevo que "su consumo es conveniente en todas las etapas de la vida: en niños, adultos, embarazadas y ancianos, ya que nutre al niño, fortalece al adolescente, alimenta al adulto y favorece al anciano gracias a su inigualable aporte de nutrientes".

La Semana Mundial del Huevo, que culmina el segundo viernes de octubre con el Día Mundial del Huevo, se celebra desde hace diez años en los 153 países que integran la Comisión Internacional del Huevo.